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海南新东方_经典西点

专业简介

培养目标:经典西点专业以培养酒店或大型连锁饼房企业的烘焙师、面包师、裱花师、技术主管、店长等,具有独自创业能力的中、高技能人才为目标。 不仅满足年轻一代对西点制作兴趣,也用甜点锁住幸福味道。

行业趋势:中国烘焙行业近几年以20% 的速度高速发展,高速发展的同时也带来了巨大的人才需求缺口,未来5年,西点烘焙师社会需求量达500万人,每年行业缺口高达15万,对于西点的前景今后也会非常的可观。一般的西点烘焙师薪资都在4000元以上,一般有了2-3年以上经验的西点师傅,尤其是有过西餐厅或酒店从业经验的成熟技师,薪资过万元是非常正常的。

我可以学习吗?

教学内容

实践为主:

1、基本功强化训练:面包整形、基础花边类、基础蛋糕抹面;

2、裱花类课程:A:花卉类;B:十二生肖类;C:艺术蛋糕,欧式蛋糕;D:陶艺蛋糕;E:翻糖蛋糕的制作。

3、烘烤西点:A:面包制作类;B:干点类;C:其他类(哈斗、月饼、绿豆糕等)。

4、蛋糕课程:海绵蛋糕类、戚风蛋糕类、芝士蛋糕类等。

5、慕斯、巧克力课程:杯装慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等。

理论为辅:

《食品营养学与卫生》、《西点制作基础》、《烘焙制作大全》、《裱花制作大全》

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学习规划

一阶段:技能基础

目标:掌握基础操作技巧,为接下来西点制作打好基础

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;

2、专业理论知识学习;

3、裱花课程花卉类、十二生肖制作类;

4、烘焙西点、干点类制作。

第二阶段:技能拓展

目标:掌握各类蛋糕及原料配件的制作方法

1、陶艺蛋糕学习以及制作;

2、巧克力配件学习与制作;

3、蛋糕课程的学习与制作;

4、翻糖蛋糕学习与制作;

5、欧式蛋糕制作。

第三阶段:技能强化

目标:掌握面包制作类和西式点心类的制作方法。

1、面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等)

2、西式点心类(巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等)学习与制作。

3、法式甜品类(淋面系列、喷砂系列)学习与制作。

第四阶段:岗前实训

目标:掌握各类热门和复杂西点制作,达到专业西点师标准

1、烘焙西点类:塔、派类学习与制作;

2、慕斯巧克力课程的学习与制作;

3、西式热门点心制作;

4、面包类制作;

5、大型蛋糕设计与学习制作。

经典西点实操教学

实操教学,轻松掌握

举荐到知名餐饮企业就业

合格毕业生举荐到大型西饼连锁店、酒店饼房、大型西点制作加工中心工作,可独立创业。

学籍

  • 学籍

  • 职业资格证

就读海南新东方烹饪技工学校两年制专业,可套读国家开放大学,统一考取教育局统一注册的学籍。

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