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4 大课程

30 大产品类别

100 多个产品

适合人群:
开门店、开私房;加盟烘焙店的零基础人群全面学习烘焙课程
课程亮点:
小班教学、90%实操、烘焙全面发展、大师级研发团队;独家配方、独家烘焙创业指导技术服务
培训目标:
掌握高超的烘焙技能、打造更多的盈利产品、承接各类烘业务能力;同时烘焙创业能帮助你成为烘焙市场领导者、创造自己的品牌和发展加明商

1、面粉的认识

2、如何防止面包老化

3、面包如何储存

4、各种原材料的认识和作用

5、起酥面包,软欧包的理论知识

6、烤箱的认知和面包机的认知

7、面温的掌控,模具与面团重量的计算

学习内容:奶油抹面技巧、蛋糕胚制作、经典蛋糕、 意式提拉米苏克力熔浆蛋糕、芝士系列蛋糕、蛋糕卷、整体蛋糕、奶油杯子蛋糕

经典蛋糕

德国黑森林(巧克力蛋糕胚的烤制,巧克力奶油)

巧克力熔浆蛋糕

如何烤制出如火山浆的流淌效果

芝士系列:冷芝士

(柑橘林泽面团饼底制作,酸奶芝士慕斯糊)轻芝士(芝士的相关知识,水溶法烤制的运用) 纽约重芝士

蛋糕卷

抹茶红豆卷(o型卷的技巧,E型卷的技巧) 瑞士海绵卷(分蛋海绵的打法,香提奶油的调制) 虎皮蛋糕卷(双层蛋糕卷的制作,完美虎皮纹的制作)

奶油抹面技巧

直胚抹面,心型抹面,奶油打发技巧,调色技巧,渐变色抹面技巧

整体蛋糕

花边练习(贝壳,爱心,花瓣,裙边串珠,珠帘,波浪,玉米,花篮,曲奇,平面玫瑰,豆边,绳边,延伸花边)

蛋糕制作

戚风蛋糕(法式蛋白霜制作的不同状态,乳化技巧) 海绵蛋糕 裸蛋糕(水果的切法及处理) 滴落蛋糕(甘纳许的调制) 滴落蛋糕配件制作(马琳糖,巧克力帆) 卡通蛋糕:转印方法,糯米纸的运用,吊线的手法

奶油杯子蛋糕

稳定奶油的制作,奶油装饰手法,立体玫瑰,仙人掌,小花。

学习内容:基础甜面包、日式面包、维也起酥面包、软欧包、经典台式、菠萝包、吐司、全麦方包、披萨、汉保包、塔芙、传统中式名点、西式名点

基础甜面包

椰子餐包,肉松面包,辫子包,毛毛虫面包,甜甜圈(墨西哥酱制作,1~6股辫子的编法,泡芙酱制作,巧克力装饰及调色,种法制作)

日式面包

日式红豆包,卡仕达面包(卡仕达酱的制作,日式面团的调制)

维也起酥面包

牛角包,手撕包,脏脏包(手工开酥,机器开酥,包酥折叠手法,甘纳许制作)

软欧包

红酒蔓越莓软欧,想芋见你(烫种制作,红酒隔种的制作,隔夜中种制作,软欧造型手法,奶酥馅的制作,香芋馅制作)

经典台式菠萝包

酥皮的制作技巧

吐司

白吐司,三明治,岩烧乳酪。(岩烧酱的调制,三明治的组装,中种法面团)

全麦方包

披萨

冷藏面团的制作,秘制的披萨酱的炒制,搓饼的技法。

汉堡包

汉堡肉的腌制,酱料的制作,搭配的技巧。

塔芙

葡式蛋挞:经典葡式蛋挞水的调制 多口味芝士塔:抹茶,蔓越莓,杏仁,榴莲味,原味的制作及各种风味芝士馅的调制,沙布列面团。

传统中式名点

蛋黄酥,核桃酥,老婆饼(小包酥的手法)

西式名点

曲奇,朗姆葡萄酥,杏仁棒,芝士饼干巧克力布朗尼(曲奇的挤法)

学习内容:法式甜品、酥皮泡芙、镜面淋面慕斯蛋糕、网红担当、咸蛋黄麻薯拉丝肉松小贝、雪媚娘、牛扎粮、雪花酥

法式甜点

芒果慕斯,草莓慕斯(英式奶馅,巴代露亚,慕斯组装的不同技法,吉利丁的运用,蛋糕底的制作)

酥皮泡芙

(可口味,抹茶味,原味)(泡芙面团的调制要点,不同口味酥皮的制作,内馅的制作)

镜面淋面慕斯蛋糕

(镜面的制作,淋面温度的把控,均质机的使用)

网红担当

千层蛋糕(超薄千层皮的制作技巧,千层蛋糕的组装技术)

咸蛋黄麻薯拉丝肉松小贝

Q弹湿润的蛋糕体,麻薯,咸蛋黄酱制作

雪媚娘

三天不变应入口即化的雪媚娘皮

牛扎糖

熬糖版,非棉花糖版

雪花酥

熬糖版,非棉花糖版

塔芙

葡式蛋挞:经典葡式蛋挞水的调制 多口味芝士塔:抹茶,蔓越莓,杏仁,榴莲味,原味的制作及各种风味芝士馅的调制,沙布列面团。

传统中式名点

蛋黄酥,核桃酥,老婆饼(小包酥的手法)

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