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三年制中式烹调专业介绍

时间:2022-08-10    浏览:4039

要说广大学生和家长到海南新东方烹饪高级技工学校喜欢了解哪个专业,那中式烹调专业-金领大厨是不得不说的热门专业之一。金领大厨专业是海南新东方烹饪高级技工学校的重点热门专业之一,小班教学设置,以培养能胜任大型、连锁餐饮企业的厨师长,行政总厨为目标,培养符合社会需求,善技能,懂管理的复合型技术人才。

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专业具体介绍

八大菜系系统学习

分阶段学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴(干锅、火锅、地锅等)

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就业安排

报读本专业的学生,在即将毕业时学校提供就业举荐政策,四项就业指导,为专业合格毕业生举荐到宾馆、酒店就业,可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。

技能基础模块

熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护,刀工、刀法、勺工的运用;

基础雕刻训练、常用盘式制作、热菜味汁的调制,以及各类基础热菜的制作,为以后的专业技能拓展学习夯实基础。

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技能拓展模块

在掌握基本技能基础上,熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、面点美化技术,常用拼盘、凉菜制作;流行中、西式面点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作,熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性,与菜点制作要领及成菜特点。

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技能强化模块

在掌握技能拓展模块的基础上,掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作,并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性,与菜、点制作要领及成菜特点。

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岗前实训模块

在掌握技能强化模块基础上,训练学生上岗能力,掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作,市场流行菜肴强化训练;

燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及热门山珍海味菜肴制作,模拟酒店情景实战练习。

海南新东方烹饪高级技工学校秋季招生火热进行中,应对疫情不能到校的情况,学校线上报名通道已经全面启动,欢迎随时来电详细了解。

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